Untersuchungen über die Acidolyse Es wurde die Acidolyse eines natürlichen Öles mit den freien Fettsäuren verschiedener Kettenlängen untersucht, um das Ausmaß des Säure‐Austausches, die Verteilung der eingebauten Fettsäuren im Triglycerid‐Molekül sowie die Glycerid‐Zusammensetzung des Öles nach der Acidolyse zu bestimmen. Die mit Hilfe der Gas‐Chromatographie und der Hydrolyse durch Pankreaslipase erhaltenen Ergebnisse zeigen, daß das Ausmaß des Säure‐Austausches von der Kettenlänge der freien Fettsäuren abhängt, und der Einbau der freien Säuren im Glycerid‐Molekül erfolgt rein statistisch. Ferner unterliegt die Glycerid‐Zusammensetzung des Öles nach der Acidolyse der statistischen Verteilung.